长岛海胆～海胆处理教程~~吃货总结终极版！

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海胆 海胆~~~~！！

--------------------------海胆营养价值的分割线-------------------------------------

浑身是宝的海胆　　海胆黄，
海胆不但味道鲜美，营养价值也很高，每100

克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还

含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵（黄）或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。例如，将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒，便成为一款鲜美可口的上乘菜馔；而利用海胆卵汤泡面条，无需添加任何佐料，其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅，风味更是独特。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上，大都把海胆用于清蒸。其制法是：先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口，然后从切口中注入适量蛋浆，与壳内的海胆卵拌匀，原个蒸熟，可谓地道的原汁原味。此种吃法，老少皆宜

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我以前超级不爱吃海胆 觉得口感哈诡异。，。颜色么黄黄的 跟粑粑一样 嗷嗷嗷

结果 某次在某个回旋寿司店 居然吃到了超级好吃 还超级实惠的海胆寿司

从此 一改对海胆的不好印象

其实 一般的日料店用的都是速冻海胆 就是一个一个小小的木头船上放的小小的一片一片的那种不好吃

一定要新鲜的海胆现拨的好吃奥

而且 哪怕是新鲜海胆 也分肥瘦

肥的好吃 那是必然的。，。

下面 吃货来解说 怎么处理新鲜海胆。，。顺便说说看我喜欢的肥海胆～～

注意 海胆处理过程的照片十分的恶心 请 考虑后再往下拉奥

（特别鸣谢长岛渔家乐点评网--小编燕子同学友情指导！！来北京我做东哈！）

　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~吃货的感想~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

买新鲜海胆 实在是因为有卖这种海胆的日料店都是高级日料 价格嗷嗷的宰人

百把快一个海胆 还吃不过瘾

我喜欢一次吃过瘾恰好住在渤海湾，在长岛海鲜市场附近的姐姐去市场碰到了这货，不知道地方的朋友加小编微信：changdao6969 一问便知，好了，来着吧！自己动手丰衣足食！海胆的处理是比较复杂的了 但是据姐姐说处理了五斤之后就基本能够很快很好的处理好了

所以 吃货们啊 要靠自己啊 这年头下馆子价格太可怕了！！

捕鱼船一网下海，顺便捞上来的海胆，黑色黄色都有，但纯纯的野生味道，鲜啊！



有一个 无敌巨大。，。 这个估计是半斤的吧


处理过程是血腥的 我们先看看成果好哇
一盆刺身！！！

一盆寿司！！！

美丽么美丽么 美丽的海胆寿司啊！！

还可以蒸蛋哦~~（图片来自网络）

海胆多刺 但是跟我们没啥关系 不用管那些次
注意看 海胆是个有切面的圆球 找那个切面 看到上面有一个小洞 那个据说是海胆的嘴巴。，。

从这个洞为切入口 把剪刀伸进去 一刀剪开

不要剪太深奥 差不多就在切面的边缘处就行了 再深就要见到海胆能吃的部分了

剪开一个圆圈 你会看到 剪下来的这部分是空壳 啥都没有 要是上面有黄色海胆肉那就是剪太多了

剪开之后 看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西。，

先用流水小心冲一下 不要冲太重 只有黄色部分是能吃的 红色黑都不能吃

然后用筷子或者手（我是用筷子 方便）
将红色血肉模糊的部分拿出来
那些据说是海胆肠子 所以其实有一层肠衣在外头 可以一起撕掉的

海胆能吃的部分呈现五瓣 跟海星一样
就可以用一个小的咖啡勺 （大勺子不行）
沿着海胆壳 把黄色部分轻轻刮离海胆壳

可以一瓣一瓣分开刮 也可以五瓣一起刮好之后一起弄出来
拿出来之后 再处理一下遗留的肠子 用清水冲洗一下海胆



冷水+柠檬汁+盐巴 浸泡10分钟

注意控制温度 低温最好

浸泡之后 拿出稍微冲洗一下 用纸巾压去多余的水

就可以吃了～～芥末+酱油
图片恶心么 处理过程恶心么 我自己弄得时候还没觉得这么恶心 只觉得血肉模糊
照片放大 看上去无敌恶心 哈哈哈

好吧 恶心血腥的场面过去了 我流了六个超级大的明天吃～～嘿嘿

海胆的死活其实很好分辨
你碰碰看那些刺 轻轻的
它自己会动就是活着奥
这个海胆 肥厚啊 哈哈哈 满满一壳