渔家吃鱼的忌讳 一般都仅去其不能食用的鱼内脏，而保留“全鱼”
2010-09-04 23:25 发布者：momo 评论：0 浏览：4656
吃鱼不能翻鱼身。渔民食鱼，除了带鱼、鳗鱼等鱼体较长的鱼，无论是黄鱼、鲳鱼、鳓鱼，或是石斑鱼，虎头鱼等各种鱼类，一般都仅去其不能食用的鱼内脏，而保留“全鱼”，鱼体中间划几刀，以使油、酱之类佐料渗人鱼肉入味。烹饪熟了之后，端上桌来也是全鱼。
吃鱼时，一般是主人先以筷指鱼示请，请客人尝第一筷，然后宾主一道食用，甚为好客、热情。但这一面鱼体的鱼肉吃净后，却不能用筷子夹住鱼体翻身，不仅主人自己不会去翻鱼身，也不让客人去翻鱼身。总是由主人预早持筷，从上一面已用过的鱼体的鱼刺空逢里将筷子伸进去，再细心地拨拉出整块的针肉，请客人食用，以此示范，以后客人即会自动按主人的方法食用骨架下未用过的鱼肉，而不去翻鱼身。吃鱼时不仅筷子不能拨翻鱼身，而且嘴也不能说“翻鱼身”，主人总是在作示范动的同时说：“顺着再吃！”
身处东海外海的渔民，素以豪爽、好客闻名于世，而在吃鱼这件事上为何有如此严格而细致的规矩和习惯呢？归根结底，是为了避免一个“翻”字出口，或有“翻”的动作出现。这个反映在鱼身上的忌讳习俗，可说是千百年来根深蒂固。渔民终年四海飘泊，风里走，浪里行，全靠一艘渔船为家，保平安，图丰收，把船看作自己的性命所系，养家活口所依。岁岁年年，生生世世，是绝对不愿有船“翻”的事发生。再则，渔民视船为“木龙”，而龙又是鱼所变，所谓“龙鱼”、“鱼龙”之说，即是此意。由船不能翻，到“木龙”不能翻，到鱼不能翻，皆因“鱼”和“龙”紧密相连，且又事关渔民的生命财产安全和一家生计所在，故而“吃鱼不能翻鱼身”也就成为一道俗定的规矩，被所有渔家人所认同和严格遵守。无论是在渔民家里，或是渔船上，这个习俗都不能违反。因此，若有老客带新客上渔岛，进渔家作客，总是首先把这个特殊的风俗习惯告知新客遵行无误。若客人主动遵守渔家这个习俗，渔家会对客人更加敬重、客气。
吃鱼不能说“吃光”、“吃完”、或“吃尽”。在大陆城乡，不管是家庭或是饭店、餐馆，碗里、盆中的鱼吃完了，就说鱼吃完了，或是鱼吃净了。可在海岛渔村，无论是在渔船上，还是在渔民家里作客，甚而在饭店和渔家人一起聚餐，都不能说“鱼吃光了”、“鱼吃完了”之类的话。渔家饮食中还有其他种种忌讳，也颇具渔岛特色。
羹匙不能背朝上搁置。在渔船上或渔家作客，你会看到，渔家人在吃羹或汤食中，所用羹匙，都是背朝下平放在桌上或碟中，而决不会将匙背朝上搁在羹汤碗沿，男女老幼皆遵循这个习俗。这是因为渔民及其家人最忌讳“翻”船之类现象。羹匙形状像船，渔家人从心理上不愿意看到羹匙倒置的现象，反映了渔家人祈求海上平安的心愿。筷子不能横搁碗上。和羹匙不能背朝上搁置一样，在渔船或渔民家里，筷子横搁碗沿上，也是一大忌讳。渔民海上捕捞航行，船触礁搁浅，是最忌讳的事之一。筷子横搁碗沿上，近似船搁礁状，因而就在渔村形成了筷子不能横搁碗、盆沿口上的习俗。渔船上或渔民家里打水的吊桶不能叫“打水桶”。在渔村，特别是在渔船上，渔民洗鱼、烧饭、做鱼羹，总要用打水的小木桶往淡水舱打水，或往大海里打水。但渔民却称呼这打水的小木桶为“吊亮桶”，而忌讳叫“打水桶”。渔岛方言，“水”与“输”谐音，渔民盼望出海生产年年有盈余，忌讳输，因而就产生叫打水桶为“吊亮桶”之习俗。
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