海虹牡蛎 碧海双姝
2017-09-29 14:38 来源：中国水产养殖网 发布者：中国水产养殖网 评论：0 浏览：880
清末刘鹗所著的《老残游记》，开篇第一段就说蓬莱阁。而我认为，书中最为出色的一段情节是关于黑妞白妞说书的描写，那段文字曾入选高中语文教材。由黑妞与白妞，我联想到盛产于胶东沿海的两种著名海产品———都是贝类，也恰是一黑一白。它们是海虹和海蛎子。的壳是黑的，比之为黑妞；长岛民宿海蛎子的壳是白的，比之为白妞。其二者在蓬莱人心目中的地位，大致无二。
海虹牡蛎 碧海双姝海虹
海虹：初冬早春最肥美
海虹的收获季节一般分为两季，冬天的11月份之后可以收获一次； 到了数九天的大雪隆冬季节少有出海采摘的；出了九，初春的二三月份，是海虹大量上市的时候———这时候的海虹最肥美。长岛旅游攻略因为渤海里的水是冷水，所以一直到清明谷雨，海虹还是鲜美异常的。直到立夏，海虹排卵生殖以后，肉质变得瘦而且腥，才不复冬春时节的肥硕之态。
每当冬雪未飘或者春寒料峭之节，从市场上购回一袋子海虹，洗净后放到大锅里清蒸。火大柴旺，腾腾冒着白汽，锅开一两分钟即熟。千万不要火大了。火大了，海虹肉就变老。揭开锅盖的一刹那，满屋鲜香，就像是把大海搬到了厨房里。蒸熟后的海虹裂为两半，其肉色红中带黄，是既便宜又鲜美的一款海味。这时候，性子急的人不顾得烫，从锅里抓出一把，直接摘下肉扔进嘴里。性子缓的会倒上一杯酒，剥出肉来慢慢享用。每当初春时节，小菠菜正肥壮碧绿，用开水烫一下，拌上海虹肉，满盘碧绿红黄，清香美艳。在蓬莱当地，这是每家饭店必备的特色小凉菜。吃海虹时，其肉上有一根联系外壳的丝毛，呈深褐色，一定要拽掉了。
深海中有海虹，浅海的岸边有没有呢？有。蓬莱西庄村的海边，过去有成片成片的礁石，将近3里地长，老百姓都叫它“百石沿”。海水落潮时，礁石就露了出来，野生的海虹就生长在潮间带礁石的缝隙里。它用超强的足丝把自己固定在礁石上，要想采下它来，单凭着手劲是不够的，必须备一把锋利的小铁铲。在冬天风落脚洘大潮的时候，海虹也是每个赶海人的筐中之物。赶回来的海虹，放在烧得通红的炉子盖上烤着吃，别有一番滋味。
据资料记载，海虹不仅肉嫩味鲜，营养价值更是令人称道。据测算，每100克的海虹肉蛋白质的含量高达70克以上，还有丰富的微量元素锌、硒、锰、钾、核黄酸等，无怪乎有的人称海虹为“海中鸡蛋”。干制的海虹肉有个有趣的学名，叫淡菜。胶东半岛一般都是鲜食，很少有吃海虹干的，而广东、福建一带的人们非常青睐淡菜。据说，淡菜和猪蹄一起炖汤，可催乳。
海蛎子：野生养殖都好
牡蛎，又称蚝，这是南方人的叫法。胶东半岛就直呼其为海蛎子。蓬莱的海蛎子品质优良，味道鲜甜，非南方的蚝所能比拟。南方的蚝，肉味发酸，这是我个人食后的意见。
海蛎子是海洋中的软体动物，有上下两片外壳。两片外壳的形状多皱褶，而且不规则，壳是灰白色的，壳上生着野生的海藻的幼苗。海蛎子上壳较小，掩覆如盖；下壳较大，附着在礁石之上。两壳之间有一闭壳肌相连（蓬莱土话叫“海蛎子丁”）。内壳面是光滑如玉的白色，或略微带一点点粉红，唯有蛎子丁处有一深褐色不规则圆点。
蓬莱城外，抹直口村北，有整个胶东地区最大的野生海蛎子礁石滩涂。如遇冬季的风落脚大潮，洘出来的礁石从蓬莱海水浴场以东一直到小皂村村西小黑山岛旅游攻略，方圆十几里，绵延相连。赶海蛎子的人涌如潮水，蔚为大观。如果冬天你到了蓬莱的农贸市场上买海蛎子，卖海蛎子的大姐会一边飞快地用蛎钩子撬海蛎子肉，一边大声自豪地向你介绍：“买吧，抹直口野生的海蛎子，鲜呐———”
现在在市场上卖的海蛎子，很多都是人工养殖的，其大如拳，上面很少附着有野生的藻类。因为需求量太大了，野生的根本供不应求。其实，养殖的海蛎子也不赖，因为咱们胶东的海水适宜海蛎子的生长，所以养殖的海蛎子和野生的品质基本不相上下。
我翻书看到，中国人早就懂得海蛎子的人工养殖技术了。远在西汉时候，就有海边的居民围堰投石进行海蛎子的人工养殖———这历史有两千多年了。书上记载，到了宋代时候，福建浙江沿海的居民，在海里插竹竖木杆进行海蛎子的养殖；而今天，大量的投石式、筏式立体交叉垂直养殖等新方法的应用，更是让海蛎子的产量翻了好几倍，极大程度上满足了人们对这一鲜美海味的需求。
雪花飘舞的隆冬，吃上一顿海蛎子萝卜丝的大馅水饺，浑身都暖洋洋的。而数九寒天，涮上一火锅海蛎子，保准你吃得满头大汗。
栾家口外的海蛎子山倒了
蓬莱的沿海，从西往东将近百里的海岸线，遍布海蛎子的身影。城西25里，海边是一望无际的沙滩，并没有礁石；往西拐下去就接近了黄县（今龙口）的地界。在这片大沙滩的南面，有一个大村落，名字叫栾家口（现在建起了栾家口港）。这个村子将近两千户居民，是蓬莱数得着的大村落、古村落。栾家口在过去，村名叫广泰庄（一说为归云庄），相传是明朝的开国第一武将徐达的归隐之地。村中的徐姓后人就是徐达的后裔。共和国上将徐惠兹就是栾家口人。故老代代相传：栾家口外，海中3里远近，有一座蛎子山，是成百年的海蛎子集中繁衍生息的场所，在海下长得重重叠叠，亘如山岭，方圆有数里。在我6岁的那年冬天，一连刮了三天四夜的十级以上的西北风。海上的大风浪，把栾家口外的海蛎子山穿塌了。从栾家口到我们村是20里，在这20里的海边，密密麻麻层层叠叠铺满了被海浪卷上来的大站滩海蛎子（又叫滚滩海蛎子）。城西沿海这些村的村民，肩挑手抬，车载驴驮，往家里搬海蛎子。我当时穿着个大草窝子，踩着满地的冰凌跟在大人的身后去海边，大黑山旅游冻得两筒大鼻涕拖拉着。只记得海水退出去老远，海滩上一道白茫茫的海蛎子岗（海蛎子皮被风浪沙石磨得雪白），此情此景，令人难忘。大人们兴高采烈地往筐里装，篓子里捡，大声地嚷嚷：“栾家口外的海蛎子山倒了，这可是几十年难得遇到一次的事啊！”
蓬莱城东二十五里，海边有一个村子，叫铜井村，是由景家、姚家、宋家三个自然村构成的。旧时蓬莱有“十大景”，其中的八景分布在蓬莱阁周围，唯独“漏天银雨”和“铜井金波”这两大景在铜井村。
其村地势西高东低，西面最高为红石山，是一座火山喷发后的玄武岩的小山，山并不很大，但是很险峻陡峭；往东逶迤渐缓，就像是一个圆环把三个村子抱在怀里。村北就是大海。靠近大海处，多悬崖峭壁。其中有一陡峭崖石，名叫漏天岩。漏天岩下是一条东西走向的山洞，从山洞的顶端一年四季滴水不止，犹如天降甘霖。无论年景如何干旱，也照滴不误。清代的诗人徐人风游览漏天岩后，留有七绝一首，言辞瑰丽清美，现抄录如下：“旷宇苍凉日正明，危巅涓滴溜和鸣。桃花竹箭听春汛，压倒千岩万壑声。”“漏天银雨”，列为蓬莱古邑十景之一，乃是实至名归。
在漏天岩下，往东就是一片一片褚红色的礁石滩，上面密密麻麻长满了海蛎子。这种海蛎子和栾家口外的站滩蛎子不同。这种海蛎子的下壳紧紧贴在岩石上，就像是用万能胶水黏上去的一样，你就是把礁石凿出火星来，也休想把它揭下来。它的个头也比站滩蛎子小得多。我们沿海居民称这种海蛎子为“铁皮蛎子”（也有叫“铁皮干”的），打这种蛎子不能要下壳，只是撬开上壳，挖出蛎子肉，下半壳还留在礁石上。我15岁那年，去铜井一个同学家玩，是深秋初冬的时候。到的时候天就要晌午了，小钦岛旅游也没有提前打招呼。我那同学的母亲二话没说，操起蛎钩子，端着个小钢盆就去了海边。半个多钟头的工夫，打了半小盆的海蛎子肉回来。沿海渔家的妇女们，几十年的海边磨练，打蛎子的功夫那真是练得出神入化了。烧水，下面，开卤。还没到晌歪，就招待我吃了一顿齿颊留香的鲜蛎子卤面。我那一碗面里几乎全都是海蛎子肉。20多年没有到过铜井村了，不知道那一片一片的礁石可还在？那密密层层的海藻下，海蛎子长得还是如此繁盛么？
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