岛上美食江珧贝,江瑶之美在贝柱，长岛海鲜！

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     长岛江珧贝的贝壳极大，壳薄，壳前尖后广，呈楔形，表面具有放射肋和生长纹，壳面浅褐色至褐色。壳内颜色与壳表略同。足丝呈发状，且较发达。江珧的后闭壳肌极发达。江瑶形似大贻贝，体长逾尺，壳色如墨玉，故名。时珍曰：“马甲、玉瑶皆以形色名。万震赞云：厥甲美如瑶玉。是矣。”江瑶壳质薄脆，半角质，晶莹可爱。其后闭壳肌大而圆，称江瑶柱，干制品又叫干贝、大干贝。《闽中海错疏》：“江瑶壳色如淡菜，上锐下平，大者尺许，肉白而韧，柱圆而脆。沙蛤之美在舌，江瑶之美在柱。”

      江瑶科动物在我国有13种，以栉江瑶最为出名。壳呈长三角形，壳高155mm，壳长280~300mm，壳宽70mm。壳顶尖细，因壳顶埋栖于海底，故常呈破蚀状态。后端宽广，两壳相等，铰合部长，几乎占整个背缘，无铰齿。腹缘直，近壳顶处有1稍凹陷的足丝孔，后缘略弯曲或呈截形。壳表面褐色，呈剥蚀状，致珍珠层外露而具珍珠光泽。壳表一般约有十余条放射肋，肋上具有三角形略斜向后方的小棘，此棘状突起在背缘最后1行多变成强大的锯齿状。贝壳内面仅在前部和中部具珍珠层，边缘部分无珍珠层。闭合肌2枚，前闭壳肌小，位于壳顶处，卵形；后闭壳肌大，位于壳之中部，圆形，如保温瓶塞大小。足丝发达，细软丝状，褐色。

       江瑶生活在浅海20~40m水深，泥沙质海底，有报道在100m以下也曾采到。江瑶的生活状态很有意思，它们成集团群落密集的分布在泥沙区，以壳顶直立插入泥沙中，并用足丝固着在沙粒上，贝壳后端1/3露出水中，行滤食生活。潜水观察，就像一片片大葵花籽倒插在泥沙中，十分壮观。[编辑本段]经济价值 烹饪运用：江瑶软体部分均可食用，特别是贝柱色白晶莹，味道甘美。轻火炙食鲜嫩，过火则筋韧。正如《本草纲目》所载：惟四肉柱长寸许，白如珂雪，以鸡汁沦食肥美，过火则味尽也。故多生食、涮食、或制作粥汤、面点等。江珧肉质脆嫩，色乳白，味鲜美，多用蒸、爆、炒等烹调方法。闭壳肌干制品即为江珧柱，经涨发后可用来烧、烩、蒸等。 烹饪运用：江珧肉质脆嫩，色乳白，味鲜美，多用蒸、爆、炒等烹调方法。闭壳肌干制品即为江珧柱，经涨发后可用来烧、烩、蒸等。

      采集时，由潜水员潜入海底，将江瑶扒入网袋中，提吊入舱。洗净后，剖割取出后闭壳肌，鲜食或煮熟晒干。 江瑶的贝壳和肉柱均入药。壳含角壳硬蛋白、碳酸钙等。全体含类粘蛋白，由近8%的糖和10%的蛋白组成，糖为N-乙酰化葡萄糖胺及半乳糖胺、半乳糖、岩藻糖等组成。还含有肌球蛋白、肌动蛋白、纤维蛋白、副肌球蛋白、原肌球蛋白及十多种氨基酸。尚含腺苷三磷酸、磷酸酯酶、羟基吲哚氧化酶。内脏团含银、锰等。
贝壳有清热解毒、熄风镇静之功，用于高血压、湿疮等。