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长岛海产品----牡蛎

2011-01-05 13:16 发布者：好客山东评论：0 浏览：4461

长岛特产，长岛牡蛎俗称蚝，又名蛎黄、海蛎子。牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，养分丰硕，素有“海洋牛奶“之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45％～57％、脂肪7％～11％、肝糖19％～38％。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等养分成分。钙含量靠近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的名贵食物。

　　每年深秋是长岛牡蛎收获的时节，而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候。故民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶“的俗谚。

　　牡蛎肉因为味鲜美，养分全，兼能“细肌肤，美容颜“及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因此被视为美味海珍和健美强身食物。在诸多的海洋珍品中，许多人惟独钟情于牡蛎。是到长岛旅游必品尝之美味！

长岛鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的名贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，它是唯一可以生吃的贝类。

　　长岛牡蛎的食用方式较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以恰当调料清蒸，可维持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，而后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。

《本草纲目》记录：牡蛎肉“多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒“。现代医学以为牡蛎肉还具备降血压和滋阴养血等功用。

据材料记录，意大利和维多利亚皇帝餐餐不离牡蛎；拿破仑一世在征战中喜食牡蛎以维持旺盛的战斗力；美国前总统艾森豪威尔病后每日吃一盘牡蛎以加快痊愈；中国名人宋美龄也常常食用牡蛎，以维持其容颜之美。

长岛牡蛎的药用价值

　　长岛牡蛎祛病延年。牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因此能延缓皮肤老化，减少皱纹的造成。随着年纪的增添，人体合成核酸的才能逐步下降，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面显著不及“海洋牛奶”。

长岛牡蛎益智健脑。所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要养分素。糖元是人体内能量的储藏情势，能提高人的膂力和脑力的运动效力。另外药理学实验钻研标明，应用牡蛎壳增添体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改良和防治高血压，起到护脑、健脑作用。

长岛牡蛎滋补强健。牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等养分成分，常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。

长岛牡蛎在古希腊神话里牡蛎是代表爱的食物。从中医角度牡蛎通水气，滋养肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的自然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就是天天只吃2~3个牡蛎就供给你全天所需的锌。锌的巨大价值表如今它是男性生殖体系里至关重要的矿物质，尤其是近五十年男性的精子数量下降显著，更需弥补足够的锌。

长岛牡蛎强筋健骨。《神农本草经》中记录“（牡蛎）久服，强骨节，杀邪气，延年”。牡蛎中钙含量靠近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿成长。

长岛牡蛎宁心安神。禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠，治意不定”。常常食用可以减少阴虚阳亢所致的焦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特殊是硒可以调理神经、稳固心情。

长岛牡蛎细肤美颜。牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特殊有血色；钾可医治皮肤枯燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调理油脂的分泌。

长岛牡蛎益胃生津。李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心性格痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有好处。

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