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长岛冷冻海产---竹节虾

2010-12-31 18:49 发布者：好客山东评论：0 浏览：6581

　长岛出产的竹节虾，又名斑马虾，原产于日本，称其日本对虾，是世界上三大养殖虾类中养殖面积和产量最大的对虾养殖种类。

体长为14～20厘米，雌虾体长可达18。5～21。5厘米，最大体长可达35厘米；雄虾体长14。5～16。5厘米。体重30～80克。身材有棕色和蓝色相间的黄斑，附肢呈黄色，尾肢蓝色和黄色。竹节虾体大，肉味鲜美，尤以海捕竹节虾养分价值更高。

上世纪九十年代后期，因渤海虾苗放流，竹节虾在渤海得以繁衍、洄游。

长岛特产,长岛竹节虾喜栖身于沙泥或泥沙底质，个别白昼潜底不动，黄昏食欲最强，开端频繁的寻食运动。其对盐度的适应规模为5～25‰，而且越靠近10‰成长越快。适温规模为14℃～34℃，最适成长水温为25℃～30℃，水温低于18℃以下时停滞摄食，水温只有不低于12℃，就不会死亡。杂食性强，对饲料蛋白质的请求为35％～40％，贝类、杂鱼、虾、花生麸、麦麸等均可摄食。天然海区中捕捉的竹节虾最大体长可达33厘米，体重达500克～600克。虾苗在池塘养殖80天～100天，体长可达12厘米～13厘米，体长日均成长0。1厘米～0。15厘米，体重达25克左右。

菜谱:

炸凤尾竹节虾

　　主料：竹节虾12只。

　　辅料：鸡蛋清4只，黄酒10克，葱姜汁5克，精盐1克，味精1。5克，麻油10克，面包粉150克，精白面粉25克，菱粉50克，生菜油1000克（实耗100克）。

做法：

　　1、竹节虾剥去壳，头，留一节尾巴，用刀从脊背处剖开，剔除泥肠，在虾肉面上用刀拍一下，再微微排一下，沥干水分，放入盆中，用黄酒，葱姜水汁，盐，味精，麻油，生菜油（10克）拌匀，而后沥干水分，虾肉二面沾上面粉（尾巴不沾粉）；

　　2、用筷子将鸡蛋清打起泡沫，而后加面粉，菱粉，搅和调匀，再用筷子跟打泡沫一样打几下，然先手提虾尾巴将虾沾上蛋泡糊，再滚上面包粉；

　　3、烧热锅，倒入生菜油，待油温达六七热时，将虾一只入锅炸一下，捞出12只炸完，再让油温达六成热时，12只虾一起下锅炸熟至色呈金黄时捞起，沥干油分，整洁装盆。上桌时可附带番茄沙司1碟，辣酱油1碟。

　　特征：金黄色，松鲜，脆嫩。

鱼香竹节虾

　　主料：对虾 500克。

　　辅料：姜 10克大葱 15克大蒜 10克白砂糖 5克醋 15克酱油 15克味精 2克淀粉（蚕豆） 10克料酒 15克菜籽油 20克各适量。

做法：

　　1。将竹节虾去壳及沙线，斩去头；

　　2。从背上剖开但一直开，翻面在背上横割数刀，入盘装好，上笼蒸熟取出；

　　3。将白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、料酒入碗兑成滋汁；

　　4。锅中下油，将泡红椒末、姜蒜米下锅炒至色红味香；

　　5。烹入滋汁，撒上葱粒，推匀起锅，淋于虾肉上即可。

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