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冷冻海产---长岛鳝鱼

2010-12-23 22:53 发布者：好客山东评论：0 浏览：5058

长岛海鳗，长岛俗称：鳝鱼（狼牙鳝） , 经济鱼类；凶猛肉食性鱼类。

背鳍和臀鳍与尾鳍相连。体黄褐色，大型个体沿背鳍基部两侧各具1暗褐色条纹。

脊椎骨142～154个。广泛分布于非洲东部、印度洋及西北太平洋。中国沿海均产，东海为主产区。

硬骨鱼纲鳗形目、海鳗科、海鳗属。体呈长圆筒形，尾部侧扁。尾长大于头和躯干长度之和。头尖长。

眼椭圆形。口大，舌附于口底。上颌牙强大锐利，3行；犁骨中间具10～15个侧扁大牙。体无鳞，具侧线孔140～153个。

一、主要分布

　　中国有2属5种：海鳗属的海鳗和山口海鳗的下颌无横卧牙，海鳗侧线孔140～153个，在中国各海区均有分布，长岛海域有产；山口海鳗侧线孔 128～134个，仅分布于南海和东海。鹤海鳗和原鹤海鳗的下颌具向外横卧牙，鹤海鳗头长约为胸鳍长4.1倍，仅分布于南海；而原鹤海鳗头长约为胸鳍长3.2倍，分布于南海和东海。细颌鳗属的细颌鳗体侧扁，尾部短于头与躯干部的合长，犁骨牙细小，前鼻孔不呈短管状，分布于南海和东海。

二、形态特征

　　长岛特产海鳗体呈长圆筒形，尾部侧扁。尾长大于头和躯干长度之和。头尖海鳗长。眼椭圆形。口大，舌附于口底。上颌牙强大锐利，3行；犁骨中间具10～15个侧扁大牙。体无鳞，具侧线孔140～153个。背鳍和臀鳍与尾鳍相连。体黄褐色，大型个体沿背鳍基部两侧各具1暗褐色条纹。脊椎骨142～154个。凶猛肉食性鱼类。游泳迅速。栖息于水深50～80米的泥沙或沙泥底海区。多栖居泥洞内，在浪大水浊时常出动觅食，傍晚和凌晨更为活跃。喜摄食虾、蟹、鱼类和乌贼等。摄食强度以7～9月较高。生殖期4～7月。怀卵量18～120万粒。卵球形，卵径1.64～1.67毫米。仔、稚鱼的发育有显著变态，从叶状体变为幼鳗在水温20℃约15天完成，这时的体长约70毫米。成鱼一般体长约 600毫米，重1～1.5千克。

三、海鳗群种

　　有明显洄游现象，在东海和黄海的中国近海，可分为3群。第1群为黄、渤上面的牙齿能帮助抓住猎物海群，洄游于济州岛西南越冬场与莱州湾及渤海之间，途经长岛，5～6月进入海州湾北上，10月以后向东南洄游。第2群是洄游于长江口与济州岛西南越冬场之间的鱼群。第3群是沿浙江沿海作南北洄游的鱼群，鱼群的数量较大。这3个鱼群之间具有相当复杂的季节互重合现象。分布于南海的鱼群仅作短距离的季节洄游。

四、捕食方式

　　大多数鱼类捕获猎物的方法是：张开嘴，将猎物吸进来，然后射线照片显示出海鳗捕食猎物时内颚的状态。用咽部的骨骼来处理它们。但是海鳗跟这些鱼类不同。当海鳗捕食时，它们会以闪电般的速度向猎物靠近，然后用前端有牙的下颌夹住猎物。几乎同时，隐藏在咽喉后部的具有攻击性的内颌会跳出来，扑向猎物，然后拖入腹中。海鳗的这种吞食方式很独特。

　　海鳗是迄今发现的唯一采用这种特殊方式进食的生物，长岛狼牙鳝进食更是凶猛。有意思的是，这和《异形》里的外星怪物捕食方式非常类似。进食是生物生存极其重要的部分，是让一种生物真正远离其他与之竞争生物的一种方式。

五、食用价值

　　长岛海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐海鳗。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。

六、营养分析

　　1. 长岛鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；

　　2. 鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；

　　3. 鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；

　　4. 鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

七、适宜人群

　　一般成年人均可食用

　　1. 适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；适用于病羸弱、五脏虚损、贫血、台湾丝尾海鳗夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；

　　2. 患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服。

食物相克

　　鳗鱼忌与醋、白果同食。

八、食疗作用

　　长岛鳗鱼味甘、性平，入肝、肾、脾经；

　　具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效；

　　适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。

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