又到银杏叶黄时 长兴岕里粉皮日渐俏
2020-03-23 10:19 发布者：旅游信息 评论：0 浏览：620
眼下，长兴县小浦镇的八都岕旅游景区，银杏叶已慢慢变得金黄。这个时节，不冷不热、阳光明媚，恰是岕里粉皮制作的时候，农家风味开始登场。
61岁的村民施建芹，十几岁就开始烫粉皮了。她拿出前一日处理完成的红薯淀粉，并称好份量。
手工粉皮的第一步便是温水调浆。水和红薯粉的比例全靠施建芹的这双手来把控。“颗粒要全部碾碎，时常要搅拌，不能让它沉淀，沉淀了，舀都舀不出来。”施建芹说。
当雪白的番薯浆浓度刚刚好时，她便舀上一勺洒在蒸盘上，再将蒸盘放进90度左右的热水中。双手微微用力，蒸盘在锅里轻转，番薯浆均匀铺洒。盖上锅盖等1分钟，粉皮就能出锅。熟透的粉皮连盆被放在冷水面上静置，等凉透以后轻轻剥下，一张粉皮就算是制作完成了。这工序看着简单，但要收获薄厚适中、立面均匀的粉皮并不容易。
前来帮忙的儿媳王秋月，在施建芹的指导下，制作完成了第一张粉皮。一样的材料，同样的工序，成型的粉皮却有些不同。“薄厚不均的粉皮真正下锅入菜后，火候就不能够掌控，口感会不好。”施建芹说。
烫好的粉皮被挂在竹竿上晾晒，晶莹剔透，等着三个小时后被切割再处理。
这段时间，八都岕的游客日渐增多，粉皮卖得俏。现在手工粉皮售价每斤30元，比一般的市场价格高出2到3倍。岕里农产品卖得俏，年轻人也开始有了新想法。“这边的银杏马上进入最佳观赏期，游客会越来越多，可以让游客一起来体验，把老一辈留下来的手艺再现出来。”王秋月如是说。
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