舌鳎观赏鱼是指具有观赏价值的有鲜艳色彩或奇特形状的鱼类。它们分布在世界各地,品种不下数千种。有的生活在淡水中,有的生活在海水中,有的来自温带地区,有的来自热带地区。有的以色彩绚丽而著称,有的以形状怪异而称奇,有的以稀少名贵而闻名。在世界观赏鱼市场中,通常由三大品系组成:即温带淡水观赏鱼、热带淡水观赏鱼和热带海水观赏鱼。
舌鳎观赏鱼 Cynoglossus robustus
[ 地方名] 踏板鱼目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。
[形态特征]体侧扁,呈舌状,一般体长25~40厘米、体重500~1500克。头部很短,眼小、两眼均在头的左侧,口下位,吻部向下向后弯曲呈弓形,左右下对称。鳞较大,有眼一侧被栉鳞,淡褐色,有2条侧线;无眼侧被圆鳞,呈白色,无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连;无胸鳍;尾鳍尖形。
[产地、产季]分布于北太平洋西部。在我国各近海渔场均可捕获,海洋岛、石岛渔场为主要产地。但鱼群不密集,在捕捞作业时多系兼捕对象,渔期夏汛为5~7月份,秋汛为10~12月份。
[经济价值]宽体舌鳎为海洋名贵经济鱼类之一。每百克内含蛋白质 13.7克、脂肪 1.2克且肉质细腻味美,尤以夏更汛所捕的鱼最为肥美,食之鲜肥而不腻。红烧舌鳎鱼是有名的菜肴之一。除鲜食外还可加工成咸干品。
舌鳎观赏鱼种类
世界的鱼类,有3万-5万种,其中可供观赏的包括海水鱼,淡水鱼有2-3千种,而实际普遍饲养和常见的只有500种左右。主要有以下类别:
热带鱼:脂鲤科、鲤科、慈鲷科、攀鲈科、鳅科、鲶科等
龙鱼:属热带鱼中的古代鱼类
七彩神仙鱼:本属热带鱼中的慈鲷科
中国金鱼:本属我国的“国粹”,但已在国外培育出许多新品种。
锦鲤鱼:许多国家均有培育,但以日本产的品种最好。
海水鱼:品种极多,能在水族箱中饲养的只有数百种。
其它鱼类:冷水鱼和汽水鱼
舌鳎观赏鱼是鲽形目标一科,约有3属103种,中国已知约32种,舌鳎体侧扁,呈长舌状,眼常位头左侧,尾舌骨纵窄板状,有伪间髓棘,奇鳍一切相连,无胸鳍,腹鳍1个且连臀鳍,生殖突常连臀鳍左侧,肾脉棘短横板状,卵有小油球50~100个。主要为热带底层海鱼。 鳎目鱼主要产自黄渤海区,我国的东海以及朝鲜,日本沿海也有一定的散布,是一种典型的地方性鱼类。因此类鱼种自身繁殖才干非常弱,所以对比稀少贵重。
舌鳎观赏鱼体延长,甚侧扁,呈舌状。成鱼两眼均位于头的左侧。吻突出,吻端圆钝。口小、下位。下颌常为吻部的钩状突所包围。无眼侧上下颌牙细小,绒毛状,形成一牙带。眼小,上眼不接近头背缘。前鳃盖的边缘不游离。背鳍和臀鳍完全与尾鳍相连。无胸鳍,腹鳍只见于有眼侧。鳞细小,多为栉鳞。仅半滑舌鳎和宽体舌鳎中少数种的有眼侧为栉鳞,无眼侧为圆鳞。其余各种的两侧都为栉鳞。有眼侧常具2~3条侧线,无眼侧具1~2 条侧线,或无侧线。
舌鳎观赏鱼栖息于浅海底层泥沙底质海区,摄食甲壳类、鱼类和软体动物等。体长通常不超过 300毫米,体重50~200克。繁殖期为3~10月,因种类而异,自南而北依次延迟。在海湾河口附近产卵。性成熟年龄大多为2龄。卵球形,浮性,各个分离,表面光滑,具多油球。卵黄较粗,但不呈颗粒状。
舌鳎观赏鱼前期仔鱼阶段两眼对称,在发育过程中发生变态。自后期仔鱼阶段开始,右侧眼逐步转移到左侧,最后完成眼的位移。半滑舌鳎的卵径为1.00~1.24毫米,卵膜薄,油球小而多,一般为24~45个,多者达60余个。焦氏舌鳎的卵径较小,为0.76~0.90毫米,具油球6~20个,最多可达30个。水温20℃时受精卵约经36小时孵化。
舌鳎观赏鱼侧扁,呈舌状,一般体长25~40厘米、体重500~1500克。头部很短,眼小、两眼均在头的左侧,口下位,吻部向下向后弯曲呈弓形,左右下对称。鳞较大,有眼一侧被栉鳞,淡褐色,有2条侧线;无眼侧被圆鳞,呈白色,无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连;无胸鳍;尾鳍尖形。焦氏舌鳎的卵径较小,为0.9毫米,具油球20个,最多可达30个。
舌鳎观赏鱼水温20℃时受精卵约经36小时孵化。绒毛状,形成一牙带。眼小,上眼不接近头背缘。前鳃盖的边缘不游离。背鳍和臀鳍完全与尾鳍相连。舌鳎体侧扁,呈长舌状,眼常位头左侧,尾舌骨纵窄板状,有伪间髓棘,奇鳍一切相连,无胸鳍,腹鳍1个且连臀鳍,生殖突常连臀鳍左侧,肾脉棘短横板状,颌常为吻部的钩状突所包围。
舌鳎鱼的做法
1\舌鳎鱼去鳞,去除内脏,冲洗干净
2.用少许盐腌制约20分钟,再用厨房纸吸干鱼身表面的水分
3.锅中倒油,烧至六成热,放入蒜片爆香,下舌鳎鱼,用小火煎至两面金黄
4.倒入料酒、味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油,加白糖和适量水小火焖烧
5.烧至鱼骨鱼肉脱离时,用大火收汁,撒葱花即可
烹饪技巧
1、在锅内擦姜片或提高锅的温度,都可以防止鱼皮沾锅。
2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型,并且热油不容易外溅。
饮食小常识
鳎鱼的地方名有许多,踏板鱼目鱼、鳎米、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼等等,胶东地区通常叫“牛舌头鱼”。由于它只有中间的脊骨,刺少肉多,几乎没有任何鱼腥味,肉质细腻味美,老少皆宜,不管是红烧还是香煎味道都不错。