长岛活鲜海产----爬虾
2010-12-27 19:11 发布者：好客山东 评论：0 浏览：6145
长岛特产爬虾，学名：虾蛄。属节肢动物门，甲壳纲，口足目，虾蛄科种类。我国沿海均产，以福建、广东、浙江、渤海及海南为重要产地。爬虾为底牺穴居虾类，散布于浅潮（水深不超越30米）和深海泥沙或珊瑚礁中，白天潜伏、夜里出来活动。
长岛爬虾是一种养分丰硕、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特别诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的时节，此时食用为最佳。肥壮的爬虾脑部满是膏脂，肉质非常鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20％，脂肪0．7％，以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的养分成分。爬虾性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功能。
爬虾尽管不属沿海虾类生产中经济性虾类，但其资源丰硕，年年捕年年生，年年都是爬虾的丰收年。其家族多达60多种，少数种类食用品质较佳。深受粤、港、澳、台地域人民的喜欢，也是日本和泰国等东南亚国家的莱肴常用虾类，素有“富贵虾”之称，在广东海鲜市场有泰国进口爬虾，其身长达30厘米，价钱较贵，国产爬虾体长约10至15厘米，重50至100克，每公斤价钱6至50元不等，因种而异。
选择长岛爬虾时，肯定要注意新鲜度，鲜活的爬虾壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性，将死或已死的爬虾色泽灰黄，无光泽。爬虾的食用品质一般以深水区生产的较好。爬虾尤其是深水类爬虾，离水后不久即死亡，极难活养且肉质多水分而较易退鲜(故在潮汕地域民间多以盐将鲜活爬虾腌渍，生吃或腌后蒸熟吃。)因而，爬虾一般以鲜活为上品，而死的则以身挺壮实、无异味的为好。
长岛爬虾入馔食法很多，无论是生食虾片、油泡虾片(去壳起肉为片)、椒盐、豉油或蒸(清蒸、蒜蒸、葱油蒸)、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等，都能制成令人垂涎的美味佳肴。即使只用白水加盐煮一下，也鲜美可口，备受人们喜欢。另外，其子能够加工成虾子，是一种传统的呈鲜调味料。
白灼爬虾:
主料
爬虾500克，芫荽适量。
配料
蘸汁：米醋1小碟，盐1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒丝适量。
做法
1、修剪赖尿虾周围的硬边，及一对大钳，洗干净后沥干水分。
2、烧滚1锅清水，下爬虾。
3、烧至水再大滚，虾身转红色，再继续煮约2分钟，盛起，沥干水分，配上蘸汁进食。
4、芫荽作装饰之用。
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